Innovación y Tendencias en Cereales
Fechas
Viernes 14 y sábado 15 de octubre de 2011.
Contenido preliminar del curso
| Temas |
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| Introducción: Los cereales: qué son, historia, impacto mundial, importancia tecnológica, importancia en la salud y la nutrición mundial, principales especies. |
| Trigo: Clases y usos del trigo. Propiedades químicas, físicas y reológicas. Efecto de los tipos de ambiente en la calidad del trigo. Panificación. Usos en galletería, pastelería y pastas cortas y largas. |
| Cebada: Calidad de cebada malteada en Uruguay: en dónde estamos y hacia dónde va. |
| Arroz: Principales tipos. Ofertas, demandas y tendencias a futuro. |
| Maíz: Harinas refinadas. Almidón. Edulcorantes. Bioetanol. |
| Cereales y salud. |
| Tecnologías sofisticadas para la producción de cereales de desayuno y snacks. |